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山西老陈醋 今后再无保质期(2014-09-30 02:22:00)

日期:2014年12月19日 11:05

山西老陈醋 今后再无保质期(2014-09-30 02:22:00)

本报9月29日讯(记者 张磊)昨日,记者从山西省醋产业协会获悉,从10月1日起,山西醋厂生产的陈醋将采用新国家标准,品质将得到进一步提升,取消了保质期,但久放不坏。

山西老陈醋名列我国四大名醋之首,以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外。山西省醋产业协会会长曹文杰告诉记者,此次由国家质检总局出台的新国标,最大亮点是“原来的4.5度醋变为6度醋。”据悉,新标准规定陈醋pH值为3.6-3.9,这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺,将大曲用量加到62.5%以上,并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。另外,该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。“按照pH值的要求,山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上,这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂,却可以久放不坏。”曹文杰说。

此外,山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项,新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。除了上述pH值外,其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。总黄酮和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标,这是山西老陈醋特殊工艺所决定的,这两种成分对人体的心脑血管疾病和肝、肺纤维化有很好的预防作用,从而进一步证明了山西老陈醋不仅仅是一种调味品,还是具有保健功能的保健品。同时,也从数据上印证了“家有二两醋,不用找大夫”这句谚语。

截至去年年底,全省共有200余家酿醋企业,年产量达到80多万吨,销售收入达到20多亿元,已成为我国名副其实的产醋大省。曹文杰表示,新的山西老陈醋国家标准突出了山西老陈醋的特色,指标之间环环相扣,体现了山西老陈醋的纯粮酿造食醋属性特征,提高了对生产者质量行为制约力和识别特色产品的鉴别力。新的山西老陈醋标准颁布并实施,是山西老陈醋发展史上的里程碑,也为山西老陈醋构筑起了食品安全防护网。

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