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做良心安全醋 走卫生健康路

日期:2013年6月27日 17:49

 

做良心安全醋  走卫生健康路

近年来,我国食品安全领域出现的食品安全事故,令人担忧害怕,人为性的制造自杀食品,人民群众的生命安全咋能得到保障。

山西太谷通宝醋业有限公司作为生产山西老陈醋的企业,同样也经受了食品安全非常时期的考验。但公司从1999年成立股份有限公司以来,特别是200811月份厂址从贾堡搬迁到今天的食品工业园区太井路68号,从车间的整体环境到员工在岗工作的着装,全部按照国家20号令和ISO9001质量管理体系要求建设和执行。厂区硬化、绿化,场外周围绿树成荫,绿林环绕。

为消费者提供健康绿色食品是通宝醋业的目标。

保障消费者身体健康重于泰山,食品卫生安全责任大于天,这是通宝醋业确保食品安全提出的管理方针,通宝醋业深知:民以食为天,食以安为先,食品是人类赖以生存和发展的最基本的物资条件。我们做的是舌尖上的食品,对消费者的健康起着直接的作用,做醋体现着良心、良知,食品安全牵动着你我他。因此,几年来通宝醋业建成把食品安全放在工作的重中之重。以ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP管理体系为标准,进行了食品安全制度的建立、工人的培训、案例的宣贯、原料种植到产品销售、追踪服务全过程的严格监控和采取了一系列的控制手段。

一、建立健全了一系列的食品安全管理制度。

    将原来的制度又进行了细化、深化、广泛化,重新建立了十三项食品安全管理制度。

1、认真履行采购进货查验制度,建立了《原辅材料、包装材料采购制度》,供销部建立了合格供方档案,并每年对供方进行评定,原辅材料进厂检验严格按质量标准和检验规程进行,经检验合格后才能入库,不合格品拒收。

2、公司按照质量技术监督部门要求制订了《食品添加剂管理制度》,购进时索取了企业相关资质证明,建立了《添加剂使用台账》和《添加剂进货查验台账》,车间领用食品添加剂都有完整的记录,食品添加剂做到专人管理、专库上锁存放、定量发放。添加剂(防腐剂)的使用范围符合《食品添加剂使用卫生标准》要求,车间使用食品添加剂的用量能严格按照企业内控指标来执行,无超量超范围使用食品添加剂情况。

3、加强对生产工艺及生产过程的控制。公司所有产品,包括山西老陈醋严格按照工艺规范组织配料生产,采用微生物发酵工艺技术。制定了生产加工过程中关键控制点厂区内环境卫生由责任人每日清洁,生产场所、设施设备由生产人员在班前、班后分别清洁,由车间主任检查并做好记录。

     4、公司严把产品质量关,配备了与生产检验要求相适应的检验设施、设备仪器及有检验资质的人员,所有原辅料均进行检验、验收,合格后方可入库、领料使用;生产的产品,批批检验,合格率为100%,每批出厂产品都进行留样,出具检验报告,做好原始记录和留样记录。

     5、公司建立了采购的不合格食品原料、食品添加剂、不合格食品的相关产品制度,未采购不合格食品添加剂及相关产品。

6、公司印制、使用的标签,所标示的内容符合《预包装食品标签通则》要求,标明了名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、产品标准代号、贮存条件、营养成分等,有食品添加剂的产品在标签上标注,并注明具体名称。如原料、辅料、添加剂(防腐剂:苯甲酸钠)均按实际投料表述。

7、产品销售台帐中有产品名称、数量、生产日期、购货者的名称、销售日期、出货日期、销售地点、检验合格证号、联系方式。

8、公司现都采用国家标准,全部收录了最新的标准。

9、公司制定了不合格食品召回制度,记录表中设有产品名称、批次及数量、不安全项目、产生的原因、通知相关生产经营者和消费者情况、召回产品处理记录、整改措施的落实情况、向当地政府和监管部门报告召回处理内容。本自查期间没有发生召回事件。

10、对直接接触食品人员进行体检,合格后方能上岗,并建立健康管理档案,对从业人员进行了食品安全知识培训和考试并有培训记录。

11、建立了消费者投诉受理制度,记录表中设有投诉者姓名及联系方式、食品名称、数量、生产日期/批号、投诉质量问题、采取处理措施、处理结果。

12、公司进行收集与企业相关的风险监测及评估信息并有记录。

13、本厂制定了食品安全事故处置方案,要求每月或每批次检查各项食品安全防范措施的落实情况,发现问题及时整改并做好处置记录。

二、在全公司干部、员工中采用多种形式加大宣传力度,做到人人皆知,形成共识。

公司投资了十多万元,通过办食品安全法与案例培训、开现场会、媒体发布信息、食品安全奖惩制度,考试答卷,做到了人人皆知。针对质量和食品安全体系要求每季进行全员培训,对班组长进行班组建设和质量、安全等培训,聘请食品研究所专家对酿造车间人员进行酿造工艺基础的培训,对检验人员通过外培提高检测水平。

三、定期自查、专查

定期对食品安全法和质量主体责任落实情况进行自查。发现问题及时整改。

由公司质量管理部组织制定方案,把关检查,把食品安全指标量化、细化到车间小组,从工作环境到设备的各个部位,从员工的衣着到每个工序,逐级排查,一旦发现有不合格项立即整改或者更新改造。

四、对凡不符合生产食醋的部分设备和设施及时进行了改造

1、由于受“塑化剂”事件影响,我司成立自查小组,对食醋生产、运输过程接触容器、管道等物品塑化剂进行详细的自查,逐一排查,并与各供应商沟通,索要塑化剂检测报告。对公司内部所有接触成品、半成品的塑料管道、容器进行了更换,保证了产品质量。

2、为了改善生产环境,提高产品质量,增加经济效益,我公司投入大量资金新建了具有国内先进水平的新酿造车间,今年年初已投入使用,全部使用现代化设备设施生产,工艺先进,产量加大,满足了市场需求。

3、为了提高公司检测能力,公司新建检测中心,实验环境宽敞、明亮,实验设施齐全、整洁,新建无菌室,购买了分光光度计、干燥箱、电子分析天平等检测设施,已成为太谷县最大的检测中心。满足了顾客要求,保证了产品质量。

五:公司对影响食品安全因素大的工艺或原料基地应用科学技术进行了倾心的投入。

1、组织技术队伍自主研发出了山西老陈醋精制净化技术。

众所周知:山西醋气味芳香、浓郁、口感清香醇厚,酸香绵甜,色泽深红,汁液稠,醋中含有各种含量高的营养成份,氨基酸就多达18种,其中含量最多的8种氨基酸是人体所必须的,除此之外,还含有糖类、钙、磷、铁和维生素C、B等对人体有益的营养成份。醋在我国古代医疗上就有重要地位。许多中草药处方中,都有用食醋的或用醋蒸熏治疗。

 但山西老陈醋一直沿用几百年来传统制造的工艺,是通过固态发酵酿造而成食醋,其所用主要原料是高梁、豌豆、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料,不仅淀粉含量高,而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成山西老陈醋典型风格的物质基础。但在客观上看山西老陈醋醋液中一直存在着以下几方面的问题:

1、沉淀物多:容易产生浑浊和沉淀

2、有害菌超标:细菌繁殖快、容易发霉起醋鳗、保质期短。

4、重金属含量高:有损身体健康

许多科研机构和食醋生产企业曾进行了大量的研制工作,分别试用过膜分离技术、硅澡土净化、高速分离技术等。在灭菌方面采用液体灭菌器、超高温灭菌等方法,但未能解决此项难题。

攻克山西老陈醋以上历史难题,实现在保留山西酿造食醋原有的风味特色和营养成分不变的基础上除去有害菌和沉淀物,达到醋液体态均一,清澈透亮,无混浊、无沉淀、不添加防腐剂。是我公司研发人员反复研究攻克的研发目标和创新的内容。

公司研发小组2008年开始和山西农业大学仪器科学与工程学院、生命科学院、太原理工大学等院校合作,三年的时间,研发成功了山西老陈醋净化技术,即采用RST-2-18超高膜机对以上有害菌物质进行分离。使老陈醋产品保持固有口味和营养的前提下,达到了五杂菌、无沉淀、无浑浊、澄清透亮的状态,提升山西老陈醋的品质品味。

20121月份,经山西省科技厅组织有关专家鉴定一致认为:该项目研究出一种山西老陈醋去除沉淀新工艺,解决了山西老陈醋的净化问题,实现了工业化生产,在同类研究中达到国际先进水平。此项技术的研制成功,将进一步推动山西老陈醋产业的快速发展。更主要的是保证和加大了食品安全性,保障了消费者吃到安全、卫生、环保、健康的放心醋。通宝醋业在同行业中是唯一生产纯净食醋的企业。

六:产品从源头抓起,保证了从原料的种植和进入市场产品的安全性。

做安全健康的老陈醋是通宝醋业一贯坚持的工作准则。几年来,公司走龙头带动,促进产业发展,实现农企共赢的道路,采用公司+农户+合作社的形式,建立了3万多亩高粱、蔬菜原料种植基地。为保证原料的无农药残留超标、无毒无害,在基地的建设上,公司从食品安全为目的采取了一下几个措施

1、从组织生产,技术服务,到经营管理和销售,均采用“七统一”即统一培训。统一育苗,统一管理,统一收购,统一销售,统一检测,保证了产品用原材料无公害、绿色的品质和质量。

2、为农户免费发放种子,专供符合国家标准要求的农药、化肥,每亩种植基地发放育苗补助150元,为农户免费提供物理灭虫灯,发放农机具,修道路,打井等等。

: 以科学技术改造传统工艺,提升山西老陈醋的品质品味

随着“明泉宝”牌纯净山西老陈醋系列产品在国内外市场的份额增加,公司采用原有的固态发酵传统工艺生产的食醋远远不能满足市场的需求,为解决供求矛盾,公司和山西食品研究所,山西农业大学的专家配合,应用液固两态发酵法生产技术,又新建了年产7万吨食醋酿造车间,在酒精发酵这一工段,为保证原料发酵的温度的稳定性,自主研发成功了自动恒温控制器。提高了产品产量,保证了山西老陈醋原有的风味特色,各项指标完全符合GB18187GB19777原产地域标准。

山西太谷通宝醋业有限公司如今是农业产业化国家重点龙头企业,是中华老字号企业,“明泉宝”商标被评定为中国驰名商标,纯净山西老陈醋产品通过了中国绿色食品认证,美国FDA检测认证,知名度高了,社会地位高了,但通宝醋业时可不能忘记,我们做的是餐桌上的消费者直接进口的产品,食品安全责任重于泰山。通宝醋业将坚持不懈,高标准,高要求,绝对不做有害于消费者身体健康的产品,绝对不能让一瓶不合格产品流入市场。

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