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太谷通宝醋业有限公司科技创新打造中华名醋纪实

日期:2013年4月2日 18:41

 

太谷通宝醋业有限公司科技创新打造中华名醋纪实

 

    醋香袅袅飘四海

 

  常言道:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。足见醋是人们日常生活中不可或缺的产品。在太谷县,通宝醋业与黄河中药、太谷饼、怡园酒庄被称为“太谷四宝”,常常被当地人津津乐道。近日,太谷通宝醋业有限公司(以下简称通宝醋业)传来喜讯,该公司的注册商标“明泉宝及图”荣获中国驰名商标称号,这对于通宝醋业来说是一件意义非凡的事情,将为“明泉宝”牌山西纯净老陈醋走出山西,走向国际插上腾飞的羽翼。
  山西是醋的故乡,做醋的企业有500多家,通宝醋业作为山西醋业的“小弟”,是如何在激烈的市场竞争中脱颖而出,后来居上成为蜚声中外的企业的呢?
  2013年1月7日,记者走进通宝醋业一探究竟。

 

酿造车间

 

工作人员在捞冻 太谷通宝醋业有限公司提供

  重拾祖传技艺 开创醋业新河

  山西人之所以有“老西儿”的别称,就是因为其饮食离不开醋,吃饺子、吃菜要蘸醋,吃面要加醋,更有甚者一日三餐要是离开醋即食之无味。太谷县有着悠久而绵长的醋文化,太谷通宝醋业不仅历史悠久,还是该县为数不多的知名醋企。
  通宝之名源自350年前一个普通的醋坊——通宝醋坊。公元1663年(康熙二年)在太谷县庞村,通宝醋坊创始人王通盛为解决自家十余人调味面食、烹饪、炒拌食菜之用,利用当时自家的几间房和场棚约70平方米,作为“蒸料、发酵、淋醋、酿醋”的醋坊生产车间,创建了通宝醋坊。
  数百年之后的1997年,王通盛的第九代传人王文刚所在的企业破产,他与众多职工一样下岗了。下岗之后,他不等不靠,顺应市场经济的大潮,立志以创业实现再就业。他把思绪追溯到祖上的酿醋作坊,便将目光转向了太谷县丰富的农产品资源,决定在当地人离不开的老陈醋上做文章。
  行动是开启成功大门的金钥匙。有了这一想法后,王文刚组织身边的十几名下岗职工,在太谷县城郊的一处停产企业内租赁了几间旧厂房,购买了酿醋设备,于1999年,创办了山西太谷通宝醋业有限公司,利用自己祖传的酿醋技术,开始了制醋生涯。
  公司成立之初,王文刚在外地出差时发现,几百年来居中国四大名醋之首的山西老陈醋,有着复杂的酿造工艺,制成一瓶成品需要花费20余天时间,然而在超市里一瓶陈醋的售价竟不如一瓶纯净水高,这深深地刺痛了作为老陈醋工艺传人的王文刚。他意识到,如果不对传统老陈醋的制作工艺进行改良和创新,这一享誉3000年的地方瑰宝必将折戟于市场。于是他暗暗下定决心,无论多难,都一定要推出一种高档、绿色、健康的醋类新产品。
  在此后的几年间,王文刚为了自己的这一愿望付出了常人难以想像的心血,公司成立以来,始终以通过科技创新,技术攻关,提升传统产业品质为经营理念,以“传承历史文化、保持传统工艺、研发自主创新、不断推陈出新、卫生保健美容、扩大食醋人群、国内领先第一、走向世界之林”为企业宗旨,以“现代科技改造传统产业,持续地为顾客提供满意的产品”为质量方针,瞄准民意和市场,致力打造消费者最满意的品牌醋。
  实践证明,工夫不负有心人,他最终成功了。

  注入科技力量 打造中华名醋

  山西老陈醋虽全国有名,但多数存在着杂质多、有沉淀、细菌多、为延长保质期必须添加防腐剂等诸多弊病。为了解决这些弊病,标新立异研制出像纯净水一样高品质的醋,是王文刚想出的最好答案。
  为了实现这一目标,他风尘仆仆地跑遍了全国十几个科研院所,请教了几十位专家学者,查阅了大量的资料,并特意邀请中科院专家加盟,组织成立了科技攻关小组,对老陈醋酿制工艺进行了不断改良和反复试验,开始了艰难的探索求证历程。
  在研发过程中,各种难题接踵而来。王文刚咬着牙一一克服,没有科研经费,他不光卖掉了住房,还把父母的住房做了贷款抵押。经历了无数次的试验,2002年10月,终于成功自主研制开发了国内领先的老陈醋净化技术,他给新产品取名为山西纯净老陈醋,净化后的纯净老陈醋既保留了山西老陈醋的原有特色风味和营养成分,又解决了醋中的污染物、沉淀物、悬浮物及微生物菌超标等问题,从而改写了山西老陈醋的历史,业界认为这是一项醋的革命,影响极其深远。经各级检验部门检测认定,精制后的山西纯净老陈醋口感酸香纯净,醋液清澈透亮,食而酸香,滋味柔和、回味绵长、余香四溢、体态均一,无菌、无杂质、无混浊、无沉淀,而且不添加任何防腐剂,是高质量的绿色食品,高品位的调味佳品,通宝醋业是目前国内唯一能够生产纯净酿造食醋的企业。另外,由通宝醋业研发出的山西老陈醋快速陈化装置和技术,使老陈醋的陈化时间由1年缩短到30至40天,大幅度提高了山西老陈醋的产量。
  正所谓酒香不怕巷子深。2003年,通宝醋业生产的“明泉宝”牌纯净醋在第一届世界农产品博览会崭露头角后,国内方便面龙头企业康师傅集团相关负责人找上门来,要求提供样品,康师傅集团在对山西所有品牌老陈醋进行抽样化验后,最终通宝醋业生产的山西纯净老陈醋在众多品牌中脱颖而出,成为康师傅集团唯一纯净醋指定供应商。随后,统一、白象等7大方便面集团和酸辣粉丝出口厂家也纷纷将通宝醋业列为唯一纯净醋指定供应商。
  此后十年间,通宝醋业依托强大的科研队伍、一流的生产技术,实现了由最初的年产3000吨到目前年产5万吨纯净醋的历史性跨越,可生产山西纯净老陈醋、纯净陈醋、各种风味的纯净醋、各种食疗健身纯净醋共50多个品种,产品不断走向市场,形成了自己的销售网络,除为康师傅、统一等7大方便面集团和酸辣粉丝出口厂家供货外,产品还远销美国、日本、韩国等十几个国家和地区。其纯净醋生产新技术还被列入国家“863”科技计划和山西省报国家科技部“十二五科技攻关”储备项目。

  多元经济发展 造福一方百姓

  在市场经济的浪潮中,小船最容易翻船,打造农产品加工的航空母舰,是一家公司壮大企业发展规模的必经之路。为此,王文刚提出了通宝醋业在以醋为主打产品的同时,紧紧围绕农产品加工,不断开发新产品,占领国内外市场的思路。
  首先,在醋的系列产品上做足文章。王文刚告诉记者,通宝醋业计划在3至5年达到年产10万吨,10年内达到年产50万吨纯净老陈醋系列产品的宏伟蓝图。与此同时,该公司投入大量资金,研发第三代、第四代、第五代产品,即保健醋系列产品,醋饮料系列产品,口服液醋、洗发醋、洗浴醋等系列产品。
  晋中转型跨越,醋业责无旁贷。在继续扩大纯净老陈醋生产的基础上,王文刚遵循“做强主业、多元化发展”的思路,以带动一方百姓致富为核心,依托太谷果蔬之乡、红枣之乡的优势,又启动了农产品果蔬精加工项目。
  2009年,该公司启动了速冻蔬菜项目,投资450万元,建成3000平方米的山西最大低温冷冻藏库,年加工能力5000吨,生产加工的速冻辣椒、芦笋、鲜红枣等产品,产品全部出口韩国、日本。同年,该公司上马蔬果和中药材萃取浓缩项目,引进韩国先进的低温萃取浓缩生产技术,建成了1000平方米萃取浓缩车间,年生产能力1000吨,产品全部出口韩国、日本和东南亚国家。
  目前公司正在着手建设年产5万吨蔬菜速冻冷藏加工出口、3万吨果蔬浓缩提取加工出口、1万吨脱水蔬菜项目。
  通宝醋业在发展壮大的同时,也为当地农业增效、农民增收铺就了一条金光大道:年产5万吨纯净老陈醋项目每年可带动8000多名农户种植,3.4万亩的粮食就地转化,每年为农民增加收入4000多万元,户均2200元。另外,老陈醋项目和农产品果蔬精加工项目需要大量的劳动力,可为该县下岗职工和农村剩余劳动力提供1000余个就业岗位;果蔬加工3万吨项目达产达效后,每年可就地转化2.5万亩水果蔬菜,带动1.2万余农户致富,新增农民收入3200多万元,太谷周边农民从中得到了实实在在的实惠。
  如今,“明泉宝”牌山西纯净老陈醋不仅通过了美国FDA检测认证,还通过了“中国绿色食品认证”、“山西老陈醋原产地域认证”,被国家质量监督检验检疫总局批准为中国地理标志产品,被国家商务部认定为“山西省名牌产品”、“山西省著名商标”、“中华老字号”,2009年在全国农产品加工业博览会上获得金奖等荣誉,2010年山西省商务厅在山西商品大集暨老陈醋中华行活动中授予其“优秀贸易成果奖”。通宝醋业先后被评定为农业产业化国家重点龙头企业,被省政府授予“山西省农业产业化重点龙头企业”、“科技创新中小企业优秀奖”和“山西省民营科技企业”、“山西省最具增长性中小企业”。王文刚个人先后被省政府授予“山西省优秀民营企业家”、被太谷县政府授予“首届优秀中国特色社会主义事业建设者”等称号。
  台湾学者柏杨说过,中国文化是大酱缸里“染”出来的。王文刚也有一句名言,山西文化是大醋缸里“熏”出来的。身为山西省食醋协会副理事长,王文刚的目标,就是建立一个高品质、无污染的大醋缸,把太谷的醋文化“熏”得浓浓的,传播到世界各地。如今,他和他的公司携手共进,信心百倍地朝着这一目标发展,他期待未来在世界的更多角落看到山西纯净老陈醋的身影,也希望通宝醋业能够让太谷更多的农户受益。

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